竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍，竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道佳。人們為了滿足全年都能吃得上美味的竹筍而研發了多種竹筍加工方法，干燥只是其中之一。

　　筍產于浙江、福建等省，毛竹筍在清明前后開始采掘，剝去筍殼，基部用到修整，洗凈，老嫩分開，然后熱煮。為了使煮的程度一致，筍宜在水沸之后加入。煮筍的火力要旺，以煮至筍表現半透明發出香氣為準，約需2-3小時，如煮的過度，筍肉變軟爛，即造成損失，應注意避免。

　　竹筍煮好后取出在流水中漂移，冷卻，然后 并列在壓榨器的榨箱內。逐漸增加壓力，壓成扁平形狀，同時壓去多余水分，這樣一直在榨箱中保持壓緊狀態，直至干燥時才松開取出。

　　開榨時間由干燥方法而定，因為竹筍的含水率比較高，曬干的品質不夠使用烘干機烘干的效果好，烘干時一般采用循環暫進的方式進行升溫，邊升溫邊排濕，烘干每批次的筍干大約需要48-72小時。